単純が一番

塩抜きや塩出し、料理をするときの基本中の基本ですね、正月の塩カズノコ、今のうちから選んでおかなくてはいけない。たっぷりの潮で保存されているものやしょっぱすぎる塩サケなどを。食べるしょっぱさまで塩分を抜くこともできる。

塩出しするときのコツとして、前日に真水で洗ってから、2カップの水に小さじ一くらいの薄い塩水に浸すほうが、塩分が良く抜ける。塩気のあるものをさらに塩水で、とは不思議ではないか、昔の人の知恵は凄い。

今田からこそ使える料理法もたくさんありますね。